​骆驼肉，更符合现代健康饮食理念的肉食品

骆驼肉，更符合现代健康饮食理念的肉食品

驼肉是一种典型的瘦肉型肉类。

骆驼的独特的生理特性，脂肪绝大多数都集中在驼峰和腹腔两侧，皮下和肌肉纤维间脂肪很少。

驼肉蛋白质含量超过20%，脂肪含量约在2.2%左右。驼肉除了具有高蛋白、低胆固醇和低脂肪等特点，驼肉还含有丰富的氨基酸、多种不饱和脂肪酸和铁、钙、磷等矿物质，以及维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸等营养成分。

骆驼的习性决定它长期处于自然、半自然放牧状态（可参考前期发表的《阿拉善的骆驼》一文），主要食物是沙漠、戈壁的灌木和半灌木为主的天然草场。

随着人们生活水平的提高和饮食结构的调整，对高蛋白低脂肪食物的需求不断增加，驼肉作为适合人们健康饮食的食品，具有很好的肉产品加工潜力，可开发成为绿色、有机肉食。

驼掌

骆驼全身都是宝，尤以驼掌最名贵。

驼掌即四只大似蒲团的软蹄的蹄掌心，肥大厚实，含有丰富的蛋白，肉质异常细腻富有弹性，似筋而更柔软。

驼掌营养丰富，历来就与熊掌、燕窝、猴头所齐名。

早在汉代就有“驼蹄羹”，并成为历代宫廷名菜。

清朝宫廷御膳的“北八珍”，驼掌即为其中一珍。

《本草纲目》载：“家驼峰、蹄最精，人多煮熟糟食。”

驼峰

驼峰是指双峰骆驼背上的肉峰干制而成，肉质细腻，丰腴肥美。

驼峰的品质以肉色发红、质嫩鲜美者为好。

驼峰是我国传统菜谱中难得的珍馐，曾是与熊掌、鹿茸等食材并称为“山八珍”。

中亚、阿拉伯半岛等地区，驼峰肉是贵族和富人的专享，被认为有极高的营养价值和丰腴口感。

驼峰的烹调方法有：烤驼峰、清炒驼峰丝、拔丝驼峰、焦溜驼峰等，尤以焦溜驼峰最为著名，焦溜驼峰的特点是外脆里嫩肥而不腻。

驼峰里含有大量的脂肪，因此不宜炖，而适于熘、烧、炸、炒、扒等烹调方法，如“清炒驼峰丝”，“扒驼峰”等。

驼肉

驼肉在质地和口感上与牛肉相近，但与牛肉相比，驼肉蛋白质和水分含量较高，脂肪含量较低，热量也比牛肉低很多，这更符合现代人健康饮食的理念。

驼肉烹饪小技巧：

1. 黑胡椒和洋葱是驼肉的最佳排档；

2. 切骆驼肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；

3. 切好的骆驼肉用清水冲洗一下，挤掉水分，口感味道会更好一些；

4. 制作过油（或滑炒）驼肉时，可以拌一点干淀粉在切好的驼肉里，一定再加些油，然后拌匀，这样炒好的驼肉会更鲜嫩，而且肉不会互相粘连；

5. 滑炒（过油）驼肉时油要多、要热、火要大，骆驼肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老。

其实驼肉的做法可以参考牛肉，以下推荐两个菜谱，抛砖引玉：

【黄焖骆驼肉】

主料:骆驼肉500克

辅料：清油50克，花椒油0.4克，料酒10克，酱油5克，面酱10克，白糖5克，味精2克，大料2克，水淀粉10克、精盐2克，葱、姜各10克，高汤200克。

做法:

① 将骆驼肉改成四块洗净，入锅加水大火烧开后，小火炖烂(佐料有姜、葱、大料)，凉后改咸坡刀块。

② 坐勺加油炸大料，炝葱、姜末，放面酱；

③ 炒出香味后，烹料酒、酱油，加高汤，下白糖、味精、盐、骆驼肉；

④ 微火烤至汁余二成时移旺火挂芡，翻勺，淋香油和花椒油，出勺装盘。

【葱爆驼肉丝】

主料:骆驼肉(肥瘦)400克

辅料:大葱150克，鸡蛋清50克

调料:姜10克，淀粉(蚕豆)15克，白酱油10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油40克

做法：

① 骆驼肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝；

② 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；

③ 姜洗净，切丝；

④ 蛋清、干淀粉调浆；

⑤ 将骆驼肉丝上浆；

⑥ 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；

⑦ 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的骆驼肉丝，用筷子轻轻扒散，待骆驼肉丝变色后起锅待用；

⑧ 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的骆驼肉丝，翻炒几下即成。