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家常版美味临沂炒鸡,色香味俱全,下饭神器!
家常沂蒙炒鸡。
沂蒙炒鸡是一道山东鲁菜系的经典菜品,以咸鲜、酱香、肉质紧实、香辣入味为特色。以下是简化版的家常做法,大家快来学起来。
·2至3人份食材准备:主料:散养鸡半只或鸡腿3个,斩成约3cm大小的肉块。配料:青红椒各1个切块,大葱1根切段,姜5片、蒜5瓣拍扁,干辣椒5-6个、八角1颗、花椒10粒、香菜少许作装饰用。调味料:生抽2勺、老抽1勺、料酒或啤酒100ml、甜面酱或黄豆酱1勺,这是增香的关键,白糖1小勺、盐适量。

·做法步骤:
→1.处理鸡肉:鸡肉洗净后沥干水分,无需焯水直接生炒更香。起锅烧油,油稍多,中火爆香姜片、八角、花椒、干辣椒煸出香味。
→2.煸炒鸡肉:倒入鸡块大火翻炒至表面微焦,炒制5分钟后鸡肉收缩出油,再加1勺甜面酱或黄豆酱炒匀,使鸡肉裹上酱色。

→3.调味炖煮:淋入料酒或啤酒去腥,再加入生抽、老抽、白糖翻炒上色,最后倒入开水盖过鸡肉,转中小火炖15-20分钟。如果是土鸡肉,因为肉质紧实,需要延长炖煮至30分钟。

→4.收汁加配菜:待汤汁浓稠时加入蒜瓣、青红椒、葱段,大火翻炒至断生,尝味补盐,撒香菜,关火装盘。
关键技巧:
·1.鸡肉不焯水生炒能保留原香,但需彻底煸干水分去腥提香。
·2.酱料增香:甜面酱或黄豆酱是沂蒙风味的灵魂,不可省略。
·3.火候控制:先大火爆炒锁鲜,再小火慢炖入味,最后收汁要紧。

美味小建议:若时间紧张用高压锅压8分钟再收汁,嗜辣者可加小米椒,喜欢酱香可多放半勺面酱。传统做法会加临沂本地"酱油膏",家庭可用生抽+老抽替代。这道菜配米饭或山东大馒头,酱汁浓郁、香辣开胃,妥妥的下饭神器!大家赶紧去试一下!
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