​记一次煎鲻鱼经历

记一次煎鲻鱼经历

鲻鱼(zi yu)，Mugil cephalus (Linnaeus, 1758)，鲻形目鲻科鲻属的一种鱼类。又名:乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。体延长，前部近圆筒形，后部侧扁，一般体长 20~40厘米，体重500~1500克。全身被圆鳞，眼大、眼睑发达。牙细小成绒毛状，生于上下颌的边缘。背鳍两个，臀鳍有8根鳍条，尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色，腹部白色。鲻鱼外型与梭鱼相似，主要区别是鲻鱼肥短，梭鱼细长;鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色，梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。鲻鱼是温热带浅海中上层优质经济鱼类，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。

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煎鲻鱼

每年北风起，珠江口咸水倒灌的时候，在南沙区万顷沙珠江街一带都有一种美味的鱼类出现，它们会在涌边浅滩捕食水中的浮游生物、藻类等。它们就是海鲻。

它们肉质肥美，特别是香煎时，会有黄油流出，那种甘香，令人无法抗拒。

用料

原料 分量

海鲻 4条

生油 1茶匙

食盐 少许

姜 两片

1、前期准备

将鲻鱼去鳞开肚洗净，沥干水备用。另外，准备3片生姜起锅时用。

2、下锅煎

将锅大火加热，加入少许生油、几片生姜，放鱼下锅煎。

煎好一面再翻另一面。

3、煎好上碟

虽然已经非常小心，但是出来的效果是这样，实在令人费解。

当时马上发圈，咨询了食货朋友们和一些资深师奶

总结

1、火不够大

2、鱼上要抹一层薄盐

后来又想起小时候煎鱼时爸爸教的技巧，太久没煎都差不多忘记了。

下集将再煎一下，以验证方法是否可行。